進補要得宜！一文認清紅蔘、白蔘的分別

秋意漸濃，不少人亦開始進補，以迎接「燥邪為患」、「易傷津損肺」的秋冬季；人蔘自古以來就是滋補的高貴藥材，自然是進補之首選。但見人蔘有白蔘及紅蔘之分，到底有什麼分別？自己又適合食用哪款人蔘？現在一一為大家解說。

紅蔘或白蔘取決於炮製方法

人蔘於採收後會經由不同的工序加工，而正正因為炮製方式的不同，令人蔘的顏色和屬性也有所不同。紅蔘是連皮的人蔘經過蒸煮及烘乾而成，反復的加工過程令高麗蔘中的澱粉糊化，人蔘的顏色亦因而由白色變成紅色。白蔘則是經洗淨後直接曬乾或焙乾的人蔘。

白蔘由於未經蒸煮，顏色同採收時分別不大，更原始地保留了人蔘的天然特性，主要有生津寧神的功效。相比之下，紅蔘的保健價值更勝白蔘。紅蔘富含多達38種人蔘獨有成分人蔘皂苷，能促進細胞的能量產生和提升活力，全方位促進人體健康。 

紅蔘強於溫陽補氣

紅蔘屬溫性，溫而不燥，味道略帶清苦，但入喉後會漸覺回甘及平順，令口舌生津。由於其溫補的特性，脾胃功能不佳者特別適合服用，可以幫助補充元氣，調節身體機能。久服可提高人體免疫力，有利對抗疲勞和調節人體五臟的運行，因此中醫學上強補或治虛多使用紅蔘。

白蔘有益生津安神

白蔘性平，故此不容易上火。其功效強於生津及補氣，適合日常保健。另有清肝明目、補脾益肺之效，可治脾及肺氣虛。此外，白蔘的安神作用亦尤其顯著，特別適合因血氣不足而引起心神不安、健忘或神經衰弱的都市人。  

服用高麗蔘進補迎接秋冬

《黃帝內經》強調「春夏養陽，秋冬養陰」，指出不單是秋冬，一年四季都需要進補，以增強身體的元氣及抵抗力。高麗蔘的保健成效自故以來均備受高度認同，日常生活中，只需食用以高麗蔘製成的補品，或以高麗蔘製成的菜式，就能輕鬆達成每日的進補目標。